L'altra sera ero alla scalinata con Sergay, Selene ed Alex. Parlando amenamente del più e del meno, di cosa ci piace quando guardiamo un uomo o una donna e facendo finta di non aver visto un tipo che è passato travestito da Superman con tanto di coroncina di Miss Italia in testa, a un certo punto dico: "Stasera ho mangiato risotto e minestrone."

Loro tre, in coro e con visibil raccapriccio, escalamano: "Cosa!"

Al che io ripeto che ho mangiato risotto e minestrone, ma vedo le loro facce dapprima contrariarsi per poi biasimarmi apertamente.

A me! Che scortesia...

Per cui, come loro promesso, pubblico questa ricetta sul minestrone con salsiccia al vino bianco.


Ingredienti

Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Uno/due bicchiere d'acqua
Una bella cipolla bianca
Salsiccia (4 pezzi per 4 persone)
Minestrone di verdure (500 gr.)
Olio d'oliva
Sale
Pepe nero
Curry
Curcuma


Per cominciare: pelare la cipolla, triturarla finemente e metterla a soffriggere con dell'olio crudo rigorosamente d'oliva (non ne vogliamo porcherie sintetiche per frittura, giusto?).

Quindi: avete due modi di cuocere la salsiccia, o ponendola nella pentola a pezzi interi oppure sbriciolandola o ancora tagliandola a pezzi con una forbice. Ad ogni modo, quando avrete risolto i vostri dubbi amletici su come cucinare il "caddozzo" (da noi il salsicciotto si chiama così), ponetelo sul fondo mentre la cipolla è ancora bionda e lasciatelo rosolare per un po'.

A questo punto: versare il vino fino a farlo evaporare e subito dopo metteteci pure uno o due bicchieri d'acqua. La salsiccia deve rimanere a sguazzare nel brodo di cottura per cui regolatevi bene. Il vino, per favore, che sia di buona qualità. Adesso non dico che dovete spendere una cifra, ma neanche una marca da punkabbestia, santiddio!

Ah, ovviamente versate anche il pepe, la curcuma e il curry... giusto per dare profumo e colore!

Quando la salsiccia è a metà cottura, versate le verdure. Se il brodo è poco, potete aggiungere altra acqua. Andateci piano col sale, mi raccomando. Conviene assaggiare di volta in volta.

Lasciate cuocere per il tempo richiesto e, se preferite, potete pure mettere da parte i salsicciotti qualora fossero già cotti. A me, tuttavia, piace lasciarli fino alla fine così il brodo si insaporisce di più. Ok, poi divento una vacca, però il minestrone così è più buono.

A cottura ultimata, unire i pezzi di salsiccia qualora li aveste tirati fuori dalla pentola e servire ben caldo e aggiungere un cucchiaino di olio crudo. Il risultato dovrebbe essere questo:





Se poi volete fare un piatto unico vi do una dritta. Mettete da parte la salsiccia, allungate ancora un po' il brodo e, una volta in ebollizione, versate un pugno di riso a persona. Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto e, se siete davvero gaudenti, aggiungete dei fiocchetti di burro e un po' di formaggio grattugiato.

A cottura ultimata, aggiungere di nuovo la carne ai lati del piatto.
La versione col riso può andar bene anche se vi è solo rimasto del brodo di cottura. Con i seguenti risultati:



e adesso posso consigliare ai miei amici di prostrarsi al mio cospetto e chiedere clemenza per aver dubitato delle mie doti culinarie. Miserrimi!

 

La mia amica Seenia - assieme al mio lettore, Pinco - mi ha fatto notare che le cucine di questo blog sono chiuse ormai da tempo. Il fatto, cari i miei amici golosi, da poco più di un anno non ho una dimora fissa e stabile ergo non invito più la gente a casa come facevo un tempo. Se a tutto questo aggiungiamo che sto lavorando come un ossesso, il quadro è completo.

Eppure per oggi farò un'eccezione e vi parlo di una ricetta che ho sperimentato dopo aver guardatoil programma della Clerici. Questo per dirvi che non è una ricetta elfica the original, ma volete mettere, fatta con le mie manine e raccontata come solo un elfo sa fare?

Allora, mano a piatti, grattugie e coltelli e preparatevi a fare il:


Pollo fritto allo zenzero

ingredienti per quattro persone:*

800 gr. di cosciotti di pollo disossati
succo di limone
vino bianco
tre uova
radice di zenzero fresca e/o zenzero in polvere q.b.
pepe nero q.b.
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
una bella lattuga romana fresca
aceto balsamico
salsa di soia
sale
olio di arachidi

Andate dal vostro macellaio di fiducia e ordinate con sufficiente anticipo delle cosce di pollo disossate. Dico questo perché il mio mi ha dato il pollo intero e poi ebbi a farlo io. Con l'ausilio di una forbice fate finta di essere Hannibal Lecter e, se siete gay, fingete pure che il pollo in questione sia la Bindi mentre scrive fa la legge sui DiCo. Otterrete tocchetti di grandezza media. Attenzione però a non pensare alla Binetti, altrimenti vi viene fuori del tritato.
Se poi il macellaio è gentile, e non cafone e buzzurro come il mio, potere delegare a lui l'ingrato compito.

A casa preparate un intruglio di vino biano e succo di limone. Quivi verserete la radice di zenzero che avrete cura di grattugiare come se fosse la faccia di Calderoli quando dice cose carine sugli omosessuali. Mescolate per bene e quindi versare dentro i tocchetti di pollo. Lasciare riposare per almeno sei ore. Avrete tutto il tempo di farlo dopo pranzo e pulire casa, ché i vostri amici si meritano pavimenti puliti e bagni splendenti!
In alternativa, se siete chic come la Pito, potete sempre andare a prendere un aperitivo.

Preparate il pangrattato aggiungendovi il pepe nero, il sale, il prezzemolo e altro zenzero.
In tal caso sarebbe opportuno usare lo zenzero fresco per il bagno nell'intruglio e quello in polvere per l'impanatura, ma poi fate voi ché la cucina non è una chiesa dove ammorbare i propri adepti con dogmi e favolette horror di serie B.

Passato il tempo necessario a marinare il pollo, rompete le uova pensando ai testicoli di Ruini e Bagnasco (se volete farvi dare del terrorista, ovviamente) e con una frusta apposita sbattetele come si deve. Scolare il pollo e versare i tocchetti nell'uovo. Quindi impanare nel pangrattato adeguatamente condito.

Intanto cimentatevi anche nella preparazione del salmoriglio versando in una terrina, in medesma quantità, aceto balsamico e salsa di soia. Arricchite sempre con radice di zenzero grattugiata. In alternativa a Calderoli, per par condicio, durante lo sgrattugio potete sempre pensare a Francesco Rutelli.

Riscaldare in una padella a bordo alto, e a temperatura sostenuta, l'olio di arachidi.
Friggere i bocconcini ben impanati e se proprio siete sadici, potete immaginare che essi siano i deputati e i senatori dell'Udeur a cui impartite la giusta punizione.
Quando il pollo è ben dorato, scolare e asciugare con carta assorbente e, dopo un'ultima spolveratina di sale, servire il tutto ben caldo su un letto di insalata di lattuga romana che avrete provveduto a fare a listarelle sottili.

Intingete i bocconcini nel salmoriglio e gustate chiudendo gli occhi e dimenticando tutti gli orridi politici che sono stati citati fino a ora. Se sentite musichette celestiali e percepite atmosfere orientali non allarmatevi: lo zenzero non è allucinogeno ma la reazione descritta è più che normale.

Buon appetito, ça va sans dire.


* = chissà perché le dosi sono sempre per quattro persone. Come se chi scrive ricette o è troppo tirchio oppure ha una vita sociale un tantino ristretta...

E' arrivata l'estate (e si sente!).
E vi avevo promesso altre foto del mio soggiorno in centro-nord.
Questa ricetta, di sperimentata efficacia, è stata testata in quel di Milano e sottoposta al famelico appetito di elementi ispanici, italici e kurdo-svedesi.
Ciò vi dovrebbe suggerire, indi, che le foto che vedrete sono state scattate al momento.
Cosa non farei per la vostra felicità gastronomica...



Peperonata in agrodolce

Ingredienti



peperoni
cipolla
zucchine verdi
uvetta
pangrattato
olio d'oliva
aceto (anche balsamico)
sale
zucchero

n.b.: le quantità posso essere variabili e a vostra scelta.

Tagliare i peperoni a pezzi e metterli a friggere in una padella abbastanza capiente (capirete perché). Salare e zuccherare; fare lo stesso, zucchero escluso, con le altre verdure.





Fate lo stesso procedimento con la cipolla che friggerete in un'altra padella ancora (capirete sempre dopo il perché) e in contemporanea coi peperoni...





mentre per le zucchine verdi, agendo con la pietà che vi contraddistingue e ripensando al solito ex fidanzato stronzo, le ridurrete alla julienne e le friggerete subito dopo aver cotto a puntino i peperoni nello stesso olio di questi ultimi (serve per farle insaporire)...





la foto che segue non deve trarvi in inganno. Mentre cucinavo la peperonata mi è venuta un'improvvisa e incontenibile affezione per questa bella fetta di salmone trovata per caso in frigo...





friggete in ultima istanza anche l'uvetta fino a quando non sarà gonfia e chiara. Quindi versare tutte le verdure tagliuzzate e fritte (evviva la linea!) insieme in un contenitore. Mescolarle per bene, condirle con aceto e versarle di nuovo nella padella abbastanza grande di cui sopra.





Questo espediente, come avrete capito, vi permette di gestire meglio le verdure al momento di insaporirle sulla padella tutte insieme. Usare due padelle, inoltre, vi servirà per dimezzare i tempi.

Ok, saranno solo consigli pratici e potete rimproverarmi la suspence eccessiva che ho creato in precedenza ma considerate anche il fatto che se fossi stato cattolico ve li avrei rifilati come qualche miracoloso segreto di qualche madonna piangente.

Ma bando alle ciance! Versare il pangrattato sulle verdure e mescolare.





Mescolare il tutto con cura e a fiamma bassa. Dopo cinque minuti circa versare l'insieme in una scodella di vetro e aspettare che raffreddi. La peperonata in questione, infatti, si mangia benissimo fredda!





Come al solito non mi rimane che augurarvi buon appetito e alla prossima!

Si dice che quando stai bene con te stesso non è proprio il caso di dirlo ai quattro venti, perché i demoni dell'invidia - che popolano gli occhi degli stolti e che si nutrono delle loro lacrime (e questo spiega perché gli stolti in questione raramente piangono) -  i demoni dell'invidia, dicevo, scagliano le loro frecce nere intrise di veleno.

Allora visto che l'estate, sebbene in modo assurdo, è ormai un dato di fatto (diciamo) vi do la ricetta di un frullato leggero ed energetico - ma a bassissimo contenuto calorico - che va bene per i pomeriggi dopo che magari si è andati al mare.

La frutta in estate, vi ricordo, è un ottimo rimedio per avere una pelle rilassata e più morbida e per integrare sali e vitamine.





Frullato profumato alla cannella

Ingredienti

- due belle pesche gialle, dolci e mature
- un cucchiaio di miele
- cannella in polvere
- una fragola bella grossa
- succo di limone (facoltativo)
- un po' di latte, anche scremato (sempre facoltatico e alternativo al limone)


Prendete un bel frullatore e ficcateci dentro la pesca che avrete preventivamente sbucciato e snocciolato. Sapete, le lame del frullatore non amano molto i noccioli e la roba dura in genere.
Versate anche un po' di succo di limone. In tal caso non metterete il latte, perché poi sai, con l'acidità di stomaco...

Nota bene: chiudere SEMPRE il bicchiere del frullatore, se non volete che le pareti della cucina siano di un bel giallo canarino...

Versare il composto in un bicchiere, addolcire con un cucchiaino di miele e mettere in frigo per un po'. Se volete avere il frullato già freddo potete invece tenere le pesche in frigo.
Quindi versare sopra un po' di polvere di cannella e decorare, se vi aggrada, con una fragola tagliata a metà sul bordo del bicchiere (ma che chic!).

Buona merenda e alla prossima!

Ier sera ho invitato a cena Farfy, Milena Pito e la sua splendida amica detta La Regina delle Nevi.
A dire il vero fino all'ultimo sono stato piuttosto indeciso su cosa fare. Un tentativo di fare un ragù vegetariano col seytan si è tradotto in una poltiglia abbastanza disgustosa improponibile persino ad un orco.
Poi il mio genio creativo (solleticato dai suggerimenti di Larvotto), e la disponibilità di uova, mi hanno suggerito quanto segue...



Tortino di verdure alle spezie.

- sei uova
- trecento grammi di spinaci
- due cipolle bianche di medie dimensioni
- una zucchina bella grossa
- un mazzetto di rucola
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- centocinquanta grammi di scamorza affumicata a dadini
- sale
- noce moscata
- pepe nero
- curry e altre spezie indiane per verdure stufate se le trovate


Cominciamo col pulire gli spinaci. Lavateli per bene, togliete terra e impurità varie. A tale proposito viconsiglio di non usare creme detergenti. Non è davvero il caso, anche se siete gay. Fidatevi.
Se poi vi secca mondare gli spinaci, potete sempre comprarli surgelati a cubetti. Io, che voglio fare il figo della situazione, vi induco in pratiche laboriose ma alla fine ho usato proprio questi ultimi!

Lessare per bene gli spinaci in acqua salata e versatevi il curry e le spezie indiane.
Nel frattempo pulite e la rucola e il prezzemolo. Tagliate a pezzi la cipolla e la zucchina fatela alla julienne. Per quanto riguarda quest'ultima operazione, se avete dubbi su come si fa ricordatevi l'ultima volta che vi hanno spezzato il cuore.
Poi procedete con un bel soffritto. In questo caso, contrariamente agli spinaci, dovrete fare tutto a mano. Non esistono mazzetti di rucola congelata, per intenderci.

Quando gli spinaci saranno cotti a puntino lasciateli scolare.
Ricordatevi infatti che dovete fare un tortino, non una piscina per uova!!!
Dopo averli scolati tagliuzzateli per bene, come se fossero frullati.

Friggete la cipolla a parte, anche a pezzi grossi.
Quindi soffriggete insieme rucola, prezzemolo e zucchina alla julienne.
Quando tutte le verdure saranno cotte mettetele insieme in una terrina.
Versate, a questo punto, anche i cubetti di scamorza.

Sbattere le uova in una terrina a parte.
Se avete dubbi su come si fa ricordatevi di come ve le faceva girare l'ex di cui sopra nei momenti in cui era particolarmente amabile.
Quando il composto è ben omogeneo versare sulle verdure e impastare fino ad ottenere un nuovo composto, stavolta giallo-verde, su cui grattuggerete abbondante noce moscata e un pizzico di pepe nero.

Arrivati a questo punto potere procedere in due modi.
Fate il tortino al forno e in questo caso imburrate una teglia e la scospargete di pan grattato.
Oppure fate il tortino in padella, ben oleata e cuocendola a fuoco basso.
In tal caso ricordate di girarla a metà cottura.

Servite ben calda accompagnata da un'insalata di pomodoro con aceto balsamico e spezie.
E buon appetito!!!

Stasera ho voglia di cucinare.
Perché è da tanto che non lo faccio.
Voglio provare la seguente ricetta. Spero che piaccia anche a voi.

 

 

 

Paglia e fieno con speck e salsa bianca

Ingredienti per le solite 4 persone*:

- 500 gr. di tagliatelle paglia e fieno
- 200 gr. di speck
- 120 gr. di parmigiano grattugiato
- un bicchiere di latte
- panna da cucina
- una cipolla
- sale
- pepe nero
- burro

Cominciamo a tagliare a strisce sottili lo speck e poi mettiamolo da parte in un piatto. Si badi sin d'ora che, essendo tale ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta, va trattato con la massima cura. Per cui ogni tentativo di attingere ad esso da parte dei golosi rompiballe di turno sarà punito con la morte o a colpi di forchetta sulle dita criminose (capito Haruki?).

Quindi pelare la cipolla, possibilmente bianca, e farla a pezzetti minuti per soffriggerla. Il solito consiglio. Spaccatela in due e lavatela bene prima di procedere. Altrimenti piangerete come una donzelletta di scarso midollo osseo. Indi fate sciogliere il burro in una padella e versate il tutto.

Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per bene. Intanto mettete l'acqua a bollire. Andateci piano col sale, perché tra speck e salsa verrà un condimento abbastanza saporito. Per non parlare che - con tutto il grasso che ingurgiterete - il sale funge da ottimo catalizzatore da ciccia attorno ai fianchi e non solo...

In un pentolino a parte sciogliere il parmigiano grattugiato con il latte e portare a ebollizione. Aggiungere il sale, il pepe nero e la panna e continuare a mescolare finché otterrete una cremina densa e saporita. Anche in questo aso occorrerebbe tenere alla larga i terroristi della scarpetta, soliti ad affondare crostini et similia in qualsiasi cosa abbia la consistenza di un sugo e l'apparenza di qualcosa di buono da mangiare (capito Ruth?).

Aggiungere la salsa bianca alla padella con lo speck, mescolare velocemente a fuoco basso e versare la paglia e fieno sulla padella. Ovviamente dopo avere scolato la pasta, altrimenti vi viene una sorta malriuscita di zuppa all'orientale (ci pensate che schifo la panna che galleggia in mezzo all'acqua?). Mescolare bene e servire ben caldo.
E buon appetito, ovviamente!


* = mi chiedo se coloro che solitamente scrivono per libri di ricette abbiano una vita sociale così limitata...